Pektyna NH Louis Francois 1kg

PEKTYNA NH NAPPAGE LOUIS FRANÇOIS
Środek żelujący i zagęszczający do glazur owocowych

Pektyna NH Nappage Louis François to profesjonalny dodatek spożywczy o działaniu żelującym i zagęszczającym. Jest przeznaczona przede wszystkim do przygotowywania kwaśnych i wysokocukrowych glazur oraz polew zawierających pulpę owocową.

WŁAŚCIWOŚCI:
• Żeluje w obecności wapnia i/lub kwasu.
• Tworzy żel termoodwracalny, tiksotropowy i odporny na zamrażanie.
• Może być stosowana w wyrobach na bazie wody oraz owoców.
• Proces żelowania zachodzi podczas stygnięcia.
• Pełna stabilizacja konsystencji następuje po około 24 godzinach.

SPOSÓB ROZPUSZCZANIA:
Aby uniknąć powstawania grudek, pektynę należy najpierw dokładnie wymieszać z cukrem lub innymi sproszkowanymi składnikami receptury. Następnie wsypywać ją stopniowo do płynnych składników, intensywnie mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji.

Rozpuszczanie ułatwiają wyższa temperatura oraz intensywne mieszanie, homogenizacja lub ścinanie. Pełne rozpuszczenie uzyskuje się w temperaturze 80–85°C.

W środowisku o wysokiej zawartości wapnia, takim jak twarda woda powyżej 80 ppm Ca˛⁺ lub mleko, pektyna rozpuszcza się wolniej. Może być konieczne wydłużenie mieszania albo zastosowanie soli zmiękczających wodę.

DOZOWANIE:
8–12 g na 1 kg masy, czyli 0,8–1,2% masy całkowitej, w zależności od receptury i oczekiwanej konsystencji produktu końcowego.

WARUNKI PRZECHOWYWANIA:
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w miejscu chronionym przed wilgocią, ciepłem i światłem.

SKŁADNIKI: pektyna amidowana o niskiej zawartości grup metoksylowych E440ii, difosforan disodu E450i, dekstroza, fosforan trójwapniowy E341iii